【パリパリ旨辛スナップエンドウのチンジャオロース】

■作り方

【スナップエンドウ下処理】
①まず、スナップエンドウの下処理をしていきます。スナップエンドウのヘタを折り、先端まで引っ張って太い筋を取ります。
②次に、ヘタ側とは反対側から同じく先端にむかって筋を取ります。
③続いて、スナップエンドウを茹でていきます。鍋に1?1.5Lほどの湯を沸かし、塩をティースプーン山盛り1杯加えます。
④しっかり沸いた湯にスナップえんどうを入れ、2分?2分半を目安にゆでます。
⑤ゆで上がったらすぐにざる上げして、冷水につけて冷まします。
⑥冷えたら水を切ります。ざるで水気を切ることに加え、キッチンペーパーでヘタ側を下に軽くたたき、水気を吸いとります。

【チンジャオロース】
①続いて、チンジャオロースを作っていきます。まず、タケノコを水洗いして細長く切ります。
②豚肉の小間切れは、細長く切り、片栗粉をまぶします。
③ボールにオイスターソース小さじ１、甜麺醤大さじ１、醤油大さじ１/２、酒大さじ１/２を入れて混ぜます。
④水６０ｃｃに鶏ガラスープの素大さじ１/２を入れよく混ぜます。
⑤フライパンに胡麻油大さじ１、にんにく１/２、しょうが大さじ１/２を入れて熱し、豚肉を炒めます。
⑥タケノコとスナップエンドウを入れて炒め、先ほど混ぜた調味料と鶏ガラスープを加えます。
⑦最後に、小さじ1の水で溶いた片栗粉を加えます。