オススメレシピ

【ナスとザーサイの塩炒め】

ナスにはむくみ防止に効果的な栄養素「カリウム」が含まれています。アクが強く変色しやすいので、調理をする際は切ったらすぐに水にさらしましょう。

■材料（４人分）

ナス: ６本

ザーサイ: １瓶

ミニトマト: ４個

ニンジン: 適宜

インゲン: ８本

サラダ油: 大さじ2

塩: 少々

合わせ調味料

　しょうゆ: 小さじ1と1/2

　ごま油: 小さじ1と1/2

　料理酒: 大さじ1

　砂糖: 小さじ1/2

　輪切りトウガラシ: ひとつまみ

■作り方

①ナスは天地を切り落とし、ピーラーで皮をむき、縦に細切りにして、薄い塩水（材料外）に漬けてあくを抜く。
②ザーサイは細切り、ミニトマトは半分に切り、インゲンはゆでて3分の1に切る。ニンジンは千切り。
③フライパンを十分に熱しサラダ油を入れ、水気を切ったナスを強火で炒める。
④（２）を入れ、塩少々、合わせ調味料を入れさっと炒める。
⑤器に盛り出来上がり。

■ワンポイントアドバイス

塩の分量はザーサイの塩気によって加減するといいあんばいになります。